Carne doner si alte produse congelate: cum le pastrezi sigure pentru consum
Un fast food de succes depinde de ingrediente proaspete si bine pastrate, iar congelatorul are un rol esential in mentinerea calitatii. Cand vine vorba de carne doner si alte produse fast food congelate, trebuie sa urmezi cateva reguli simple pentru a pastra gustul si siguranta alimentelor. Iata cum poti sa te organizezi ca sa poti sa le servesti clientilor cele mai bune preparate, zi de zi. Continua sa citesti!
- Verifica temperaturile constant
Congelatoarele profesionale sunt diferite de cele casnice si sunt esentiale in restaurante. Aceste aparate sunt mai puternice, capabile sa mentina o temperatura constanta chiar si atunci cand usa se deschide frecvent.
Temperatura congelatorului trebuie sa ramana stabila, in jur de -18°C. Aceasta este temperatura care mentine carnea doner si alte produse congelate in siguranta. Daca temperatura fluctueaza, carnea se poate decongela si sa inghete din nou, ceea ce ii afecteaza textura si poate duce la dezvoltarea bacteriilor. Poti folosi un termometru special pe care sa il verifici zilnic – e un detaliu care poate face o mare diferenta.
- Ambalajele conteaza
Carnea doner trebuie impachetata corespunzator, fie in folie alimentara, fie in pungi speciale pentru congelare. Aerul e „dusmanul” principal, asa ca evita sa lasi spatiu in pachet. Cand aerul intra in contact cu carnea, provoaca fenomenul de arsuri de congelare, acele pete albe si dure de pe suprafata carnii care afecteaza gustul si aspectul.
- Rotirea stocurilor – regula „primul intrat, primul iesit”
Este o regula de aur in orice bucatarie de fast-food: foloseste mai intai produsele mai vechi, apoi cele mai proaspete. Eticheteaza carnea doner cu data congelarii si pastreaza un inventar usor de urmarit. Astfel, nu doar ca reduci risipa, dar ai si siguranta ca ingredientele folosite sunt mereu proaspete. La finalul zilei, verifica ce produse ai folosit si ajusteaza comenzile pentru a evita stocuri prea mari.
- Evita recongelarea produselor fast food
Recongelarea carnii doner, ca si orice alt produs congelat, dupa decongelare afecteaza calitatea si textura, iar mai important, poate avea ca efect dezvoltarea bacteriilor. Deci, planifica-ti portiile astfel incat sa folosesti doar cat ai nevoie pentru ziua respectiva. Daca ai decongelat mai mult decat ai folosit, pastreaza carnea la frigider si foloseste-o in ziua urmatoare – dar nu o recongela.
- Organizeaza corect congelatorul
Felul in care organizezi congelatorul influenteaza cat de bine pastrezi produsele congelate. Carnea doner ar trebui sa fie depozitata in partea cea mai rece, de obicei mai jos si mai in spate. Evita sa pui produsele noi peste cele deja congelate, deoarece aceasta le pot decongela partial pe cele aflate deja la rece. De asemenea, lasa suficient spatiu intre pachete, astfel incat aerul rece sa circule liber si sa mentina o temperatura uniforma.
- Atentie la alimentarea cu electricitate
Congelatoarele din fast-food functioneaza continuu, dar ce faci in caz de pana de curent? Ai la dispozitie doar cateva ore inainte ca temperatura sa inceapa sa creasca, iar produsele sa se decongeleze. Tine congelatorul inchis in astfel de cazuri si, daca pana dureaza mai mult, incearca sa gasesti o solutie temporara, cum ar fi mutarea produselor intr-un alt congelator, o masina frigorifica sau in gheata. E bine sa ai o lista de contacte pentru situatii de urgenta, cum ar fi o firma de service.
Un fast food bun se bazeaza pe produse de calitate, iar carnea doner si alte ingrediente de la Cinar Distribution sunt perfecte pentru asta. Prin varietate si livrare prompta, Cinar este partenerul ideal pentru un restaurant care vrea sa atraga clienti prin gust autentic si prospetime.
Respectand aceste sfaturi, vei putea servi preparate proaspete, gustoase si sigure, care ii vor face pe clienti sa revina.
